1. سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. إزالة الرقبة والأحشاء من الدجاج. ينبذ. شطف تجويف الجسم من الدجاج. ثم جففيها مع المناشف الورقية. تبلي التجويف بالملح والفلفل، ثم احشيها بالليمون والأعشاب.

2. اربطي أفخاذ الطبل معًا. افركي الدجاج بالزيت والملح والفلفل. ضعي الخضار في مقلاة مدهونة بقليل من الزيت.

3. إذا رغبت في ذلك، افركي الجلد الخارجي للدجاج بالزيت النباتي. سيخ جلد الرقبة إلى الخلف. اربط أفخاذ الدجاج معًا أو بالذيل باستخدام خيط مطبخ نظيف مصنوع من القطن بنسبة 100%. قم بلف أطراف الجناح أسفل الظهر. ضع الدجاج، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى، على رف في مقلاة تحميص ضحلة.

4. غطي الدجاج بورق الألمنيوم بشكل غير محكم. دجاج مشوي لمدة ساعتين ونصف. إزالة احباط. قطع شريط من الجلد أو خيط المطبخ بين أفخاذ الدجاج حتى ينضج الفخذان بالتساوي. استمر في التحميص لمدة 30 إلى 75 دقيقة أخرى. ينضج الدجاج عندما يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ دون لمس العظام ويسجل 165 درجة فهرنهايت.

5. أخرجي الدجاج من الفرن. نخرج الخضار ونضعها في طبق التقديم.

6. أضيفي مرق الدجاج إلى المقلاة وحركيه، مع كشط القطع الزجاجية. يُحضر هذا الخليط في الخلاط، وتُصفى الصلصة، وتُقدم بجانبها.

7. غطي الدجاج بورق الألمنيوم. اتركه لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل النحت. نقل الدجاج إلى لوح التقطيع. نحت الدجاج.